Vol. 40 2023.11.10

今、届けたい
「ふるさとのトピックス」
毎月第2金曜日更新

今月の郷土料理

雪国新潟の味わいを纏めてご堪能ください。

おすすめのペアリング返礼品

意外な組み合わせから定番まで。
スタッフおすすめの「ペアリング」

今が『旬』の食材

今しかお届けできない。
季節を味わう、旬の食材。
～プルプル食感フルーツ「紅まどんな」～

今月の郷土料理雪国新潟の味わいを
纏めてご堪能ください。

今年も残りあと2カ月を切った今月は、新潟を代表する郷土料理を6つのお惣菜をご紹介いたします！

のっぺ

野菜たっぷり。上品な出汁の味わい。
新潟の代表的な家庭料理。日本全国にあるのっぺい汁と違い、里芋を主体に色々な野菜と貝柱を一緒に煮込む事で互いの旨味が絡み合い、里芋の自然なとろみがつき、上品で深い味わいに仕上がっています。
寒い季節は温めて。温かい季節は冷製でも美味しく頂ける新潟のソウルフードです。
新潟の冠婚葬祭、お正月には必須のお料理です。

棒鱈煮

「たら(鱈)ふく食べられる」
魚沼地方の郷土料理
棒鱈煮は新潟県の特に魚沼地域を代表する郷土料理です。
干して棒のように硬くなった棒状の助宗鱈を水で戻し、下茹でし、醤油や砂糖等で甘露煮風に煮たお惣菜です。
長時間しっかりと煮込む手間と時間がかかりますが、「たら(鱈)ふく食べられる」と縁起の良い料理です。

煮菜

雪国の暮らしから生まれたふるさとの味
新潟、特に魚沼地方の山間部で食されてきた郷土料理。
漬物にした野沢菜を一度、下煮と塩抜きを何度も繰り返し、最後に打豆と油揚げを加えて旨みたっぷりの出汁で仕上げています。
野菜が取れない厳しい冬をしのいできた雪国の知恵が詰まっています。

鮭昆布巻

鮭の昆布巻きがおふくろの味
お正月の縁起ものとして、多くの地方で食べられる昆布巻きですが、新潟では鮭の昆布巻が郷土料理として雪国越後のお正月になくてはならない一品となっています。昆布巻きに鮭を使うのは新潟県ならではのおふくろの味です。
昔から新潟県村上市は「鮭の町」として知られ、江戸時代中期には、村上を流れる三面川において世界で初めて鮭の増殖事業が着手されたそうです。
そのため長い歴史の中で数多くの鮭料理を作り出してきたとも言われています。

銀鮭南蛮味噌漬焼き

かぐら南蛮味噌のほどよい甘辛さと供に。
「神楽南蛮」は新潟県長岡市の伝統野菜の一つである唐辛子で、表面がゴツゴツした外観が神楽面に似ていることからこの名がつきました。
南蛮味噌漬焼きは、この「神楽南蛮」と越後味噌などを一緒に混ぜ合わせた甘辛仕立ての肴味噌を使用して焼き上げた料理です。

車麩煮

ずっしりとボリューム満点。
麩は室町時代に日本に伝わり、新潟では江戸時代後期に製造が始まったと言われています。新潟特産の車麩は生地をバームクーヘンのように巻き付けながら2回、3回と繰り返して焼いていき、切ると車輪のように見える模様を作っていきます。しっかりと焼いている為、煮崩れしづらく煮込み料理に最適です。
真ん中の穴に帆立を入れ、一緒に煮込むことで、旨味エキスたっぷりの煮汁が周りの麩にしみわたり、料理全体に深い味わいがひろがります。