＜1983 J.CAVIAR＞1983 SUSHI CAVIAR 20g

日本の伝統的な和食文化には、イクラ、カラスミ、数の子、タラコなど、魚卵を扱うものがあります。
世界に誇る和食文化を持つ日本人は、魚卵の扱いにおいても、多彩な食文化を育んできたのです。

そんな日本人が、和食にあうキャビアを作ったらどうなるだろうか。
これまでにない新しいものができるのではないか、そしてそれは日本の食文化をさらに花開かせるものになるに違いない。
そう思い、和食のうまみとキャビアとを融合させることができないか考えました。

キャビアは通常、岩塩のみで味付けされます。
もちろん岩塩だけでも、キャビアの美味しさを十分に味わうことができます。
しかし私たちは、そこにあえて岩塩以外のものを加えることで、和食のうまみをキャビアで表現することにチャレンジしました。うまみには、決まった味や答えがあるわけではありません。和食のうまみとキャビア本来が持つ美味しさ、双方をバランスよく引き立たせるために、様々な和の素材を試し、試行錯誤を繰り返しました。
そしてついに、和食文化を世界に誇る日本人が本当に美味しいと思える「和キャビア」が完成しました。

私たちは、豊かな自然と農村が広がる宮崎県の清廉な伏流水と健康的な飼料で、我が子を慈しむようにチョウザメを育てています。
その素晴らしいファームで育てられたチョウザメから丁寧に採卵された魚卵は、極限まで控えた少量の岩塩を加えた後、ジャパンキャビア独自の特別な熟成方法で数か月間熟成されます。
そして、熟成により旨味が十分に引き出された理想的なタイミングで、お客様のもとへお届けしています。