＜ダイニング味遊＞島原の恵み食べ比べ2　雲仙もみじ豚肉　味付き中おちカルビースタミナ焼き、雲仙もみじ豚サーロインロース西京味噌漬け

「雲仙もみじ豚」は雲仙山麓の緑豊かな開拓地で健康に育てられ、雲仙は県内でも有数の「紅葉(こうよう)」の名所として名高いこと、また、豚肉の色彩と美味しさの印として、「もみじ」の名を冠しました。柔らかい肉質とキメの細やかさが人気を集め、豚特有の臭みがなく、甘い脂身が特徴です。

その中でも「中落カルビ」は、骨と骨の間あるお肉と脂肪が重なり合った部位で、ジューシーでやわらかく、お肉の旨みも濃厚です。また、サーロインロースはヒレに並ぶ最上級の部位で、きめ細かい肉質と、適度に乗った脂肪には旨みが特徴です。

人気料理店「ダイニング味遊」が独自に調合した、スタミナ焼き用の漬け込みダレは食欲をそそる甘辛味、また、調合味噌はほのかに甘味を感じながらも奥深い味わいで、どちらも雲仙もみじ豚との相性はぴったりです。