＜山と海with日本海牧場＞すき焼きセット

自社牧場で育ったたんくろ和牛の肉（ロース300ｇ・赤身300ｇ）を食べ比べてください。〈こと京都〉の京都産九条ねぎ・地元の野木源さんの白ネギ・地元の醤油屋さんと開発した割下・京都らしさの花麩を加えたセットです。
京たんくろ和牛とは、短角牛を母に、黒毛和牛を父に持つ「京都生まれ京都育ち」の和牛です。「短角牛」は4種ある和牛のひとつで、急峻な山での放牧にも耐える丈夫な牛で、赤身肉の旨味が濃い健全な牛です。「黒毛和牛」は細やかで口溶けのよいサシが味わえる和牛の代表格と言っていい牛です。この「短角牛」と「黒毛和牛」を両親に持つ京たんくろ和牛は、旨味の強い赤身肉と、口溶けのよいサシの二つを兼ね備えた牛なのです。牛が健康で安心して無理なく育っていけるように、母牛の放牧や、地元農家さんの協力のもと、飼料米や牧草等の自給飼料や、発酵醤油粕等のエコフィードを利用した飼料設計のもと、噛んで味わう赤身肉の生産を追求しています。旨味成分のイノシン酸は、通常の牛肉の12倍の数値が検査結果より得られました。