＜山と海with日本海牧場＞黒にんにくと京たんくろ和牛のハンバーグ3袋

日本海牧場の京たんくろ和牛入りのミンチ肉に、カットした玉ねぎを飴色になるまで弱火で時間をかけ炒めミンチ肉とよく馴染むまで混ぜ合わせます。一つ一つ手でこね、形を整え造り上げ、牛骨のスープ、赤ワイン、黒にんにく、牛脂でコクを出した、デミグラスソースに絡めたハンバーグに仕上げました。
京たんくろ和牛とは、短角牛を母に、黒毛和牛を父に持つ「京都生まれ京都育ち」の和牛です。「短角牛」は4種ある和牛のひとつで、急峻な山での放牧にも耐える丈夫な牛で、赤身肉の旨味が濃い健全な牛です。「黒毛和牛」は細やかで口溶けのよいサシが味わえる和牛の代表格と言っていい牛です。この「短角牛」と「黒毛和牛」を両親に持つ京たんくろ和牛は、旨味の強い赤身肉と、口溶けのよいサシの二つを兼ね備えた牛なのです。牛が健康で安心して無理なく育っていけるように、母牛の放牧や、地元農家さんの協力のもと、飼料米や牧草等の自給飼料や、発酵醤油粕等のエコフィードを利用した飼料設計のもと、噛んで味わう赤身肉の生産を追求しています。旨味成分のイノシン酸は、通常の牛肉の12倍の数値が検査結果より得られました。