＜越前 蟹の本陣＞越前甲羅盛り 浜茹で【せいこがに 大】3杯セット90g前後×3 ※甲羅の重さは含みません

越前がにの雌である「せいこがに」の中でも甲羅幅90mmほどの大サイズを浜茹での後、丁寧に身出しをして召し上がりやすい甲羅盛りに仕立てました。かに身、ミソ、内子（うちこ）、外子（そとこ）それぞれが持つ風味豊かな味覚を存分にお楽しみいただけます。急速冷凍で風味や旨味を逃さず閉じ込めているので、手間なく旬の味わいと違わぬせいこがにをお召し上がりいただけます。越前町出身でミシュラン1つ星獲得店のオーナーシェフと共に監修したレシピ「せいこがにの土鍋ご飯」「せいげ鍋」「せいこがにグラタン」にアレンジするのにも最適です。レシピは付属の冊子に掲載しています。福井県で水揚げされた証である「黄色いタグ」も付いていますので贈答品や手土産としてもお勧めです。

【解凍方法】美味しく召し上がっていただくために、真空パックのまま40～50℃のぬるま湯に1時間～1時間半ほど浸して解凍することをお勧めいたします。電子レンジでの解凍は風味が損なわれるためお控えください。


◆せいこがに（雌がに）
越前がにの雌であるせいこがには地元福井で大人気。小ぶりなサイズで女性や子供も1人1杯は当たり前にペロリと食べます。食通やお酒好きにもその名は知られており、知る人ぞ知る福井を代表する冬の味覚です。雄にはない内子と外子と呼ばれる種類の違う卵があり、内子は美しい艶のある朱色で“赤いダイヤ”との異名を持ち、濃厚な味わいでつい笑顔がこぼれる逸品。腹に抱えた外子は磯の香りが口に広がりプチプチとした食感が楽しめます。内子、外子をたっぷり詰まったミソに絡めた肴にキリリとした辛口の地酒を合わせるのが地元流。資源保護のため漁期が解禁日から年内いっぱいの60日間と大変短い、まさに旬の味覚です。


◆越前がにの聖地「越前町」
福井県嶺北地方西端に位置する小さな町、越前町。日本海に突き出した越前海岸は雄々しい奇岩断崖の独特な景観を持ち、越前漁港では年間を通じて新鮮な魚介類が水揚げされます。その中でも越前がに、せいこがには県内4ヶ所の漁港随一の水揚げ量を誇ります。越前漁港は漁場となる越前沖から約1～2時間と近く、小型底引き網船を40隻以上保有する県最大の港です。小型船が主のため漁師は日帰り漁で越前がに、せいこがにを漁獲し生きたまま港にあげて競りにかけられます。生きた状態で水揚げされる港は全国的にも大変珍しく、新鮮さはどこよりもお墨付き。これらの理由から越前町が“越前がにの聖地”と全国に名を轟かせている所以なのです。


◆美味しさの秘訣は漁場にあり
日本海を流れる暖流と寒流の潮目にあたる越前沖はエサとなるプランクトンや小魚が豊富な海域で、海岸から漁場までが急深で蟹の生息域である水深250～400mの海底まで一気に到達します。また海底が段々畑のように50m刻みで下がってゆくことから栄養を豊富に蓄え棲みやすい環境で育った立派なズワイガニが多く集まるのです。


◆越前がにの証「黄色いタグ」
越前沖の漁場で水揚げされたズワイガニは、大きさや品質などで選別し条件をクリアしたもののみに黄色いタグが付けられます。この黄色いタグは越前沖で獲れた品質の証明、そして他県産のズワイガニと区別する役割として1999年より福井県で水揚げされる全てのズワイガニに付けられています。こうして雄が「越前がに」雌が「せいこがに」として市場に並ぶのです。


◆国が認めた福井代表の味覚
福井県はズワイガニ産地として長い歴史を持ち漁業関係者は安定供給、品質向上への取り組みが評価され農林水産省が進める各地域ならではの環境や伝統などの特徴を持つ地域産品を守り伝えるための制度「地理的表示保護制度（GI）」に登録されています。ズワイガニ部門では全国初のことで越前がに、せいこがにそれぞれの黄色いタグの正面にGIロゴが刻まれています。また、越前がには皇室に献上される日本で唯一のスワイガニとして大正時代から現代まで毎年皇室に贈られています。


◆熟練の目利きと浜茹で
生きたまま競りにかけられる越前がに、せいこがには漁港の競り場に並べられ、競り人の掛け声と共に仲買人は手で買値を示して競り落としてゆきます。競り人も仲買人も熟練された目利きを有することで品質を見抜き健全な相場が維持されています。当店の仲買人は40年以上に渡り蟹を見つめ続け、年間1万杯以上の蟹を卸してきた経験と目利き術で蟹の大きさ、色、艶、硬さから詳細な漁場や漁船に至るまで複雑に絡み合う要素を紐解き、最高級品を選び抜きます。買い付けた蟹は体内に多くの泥を蓄えており、このまま茹でてしまうと雑味や臭みを帯びてしまいます。そのため生息域に近い環境を生簀につくり、ゆっくりと時間をかけて泥を吐かせます。その後「浜茹で」の工程に入ります。高温で一気に茹で上げることで味をキュッと閉じ込め、本来持つ自然の旨みを引き出します。蟹の個体差やその時々の天候に合わせた温度や時間の調整は、熟練された職人の腕の見せ所でもあります。

■お礼品の内容について
・越前甲羅盛り 浜茹で【せいこがに 大】　[3杯](90g前後×3 ※甲羅の重さは含みません)
　　原産地:福井県丹生郡越前町/加工地:福井県丹生郡越前町
■原材料・成分
せいこがに(メス)・食塩