〈藤次郎〉NIIGATA越品オリジナルあじ切庖丁

あじなどの小さい魚や身が薄い魚をおろすのに使用します。
小出刃よりも刀身が薄いので、内臓をかき出すのにも便利です。
刀身には耐摩耗性に優れサビにも強いモリブデンバナジウム鋼を採用しているため、ハガネ製のものに比べてお手入れもしやすく、はじめての方にも扱いやすい和庖丁です。

和包丁のような焼き込み・差し込みタイプの包丁は、刀身を差し込むために中子（なかご）にカギ形状を設け、バーナーで焼いて入れていきます。
差し込み口を小さくしているので、焼き込んで溶かしながら差し込みます。
境い目付近まであぶるので、それが錆びたように見えますが、これはあぶったことによるコゲです。
刀身をハンドルに差し込んだ際、どうしても隙間ができます。
越品和包丁タイプは、全てこの隙間を埋めるため茶色いパテで塞いでいます。

刃渡り：約12cm
全長：約23.5cm
材質：刀身…モリブデンバナジウム鋼、ハンドル…栗の木（表面焼加工）、桂…ポリプロピレン樹脂