＜永徳＞鮭乃蔵 鮭の酒びたし・惣菜詰合せNM04

「鮭巻昆布」は、北海道歯舞産の上級昆布で、アラでは無く鮭の身の部分を巻いてじっくりと煮込みました。「鮭の焼漬」は、鮭のまち村上の郷土料理で、秋鮭を白焼きにした後、オリジナルの醤油油ダレで 味付けしました。「鮭のうま煮」は、脂のりの良い「はらす」の部分を多く用い、一口サイズに角切りした後、 醤油・砂糖で味を整え時間をかけて仕上げました。「鮭の酒びたし」は、塩のみを原料に半年間干し上げ熟成させた旨味の結晶です。真冬の寒風と初夏の梅雨を経て醸し出される独特の風味と旨味は格別で村上の気候風土ならではの珍味です。酒のつまみとしてそのままでも、また名前の由来通り酒びたしを皿に盛り、お酒をかけて数分浸していただくと、塩かどがとれ一層美味しくいただけます。

原料となる秋鮭は、北海道産標津にある関連会社北海永徳で買賛権を取得しているので、その日の水揚げを直接購入。市場を経由していないので、鮮度の良い鮭を一次加工しています。