＜永徳＞鮭乃蔵 塩引鮭切身4切と鮭の酒びたし60ｇ 祥セット

「塩引鮭」は、雄の秋鮭と塩のみを原料に昔ながらの手作業で塩を施した後、新潟県村上市特有の気候風土で寒風干しにします。塩を施すことと低温多湿な風に晒すことにより、独特な風味を醸し出します。「鮭の酒びたし」は、塩のみを原料に半年間干し上げ熟成させた旨味の結晶です。真冬の寒風と初夏の梅雨を経て醸し出される独特の風味と旨味は格別で村上の気候風土ならではの珍味です。酒のつまみとしてそのままでも、また名前の由来通り酒びたしを皿に盛り、お酒をかけて数分浸していただくと、塩かどがとれ一層美味しくいただけます。

原料となる秋鮭は、北海道産標津にある関連会社北海永徳で買賛権を取得しているので、その日の水揚げを直接購入。市場を経由していないので、鮮度の良い鮭を一次加工しています。