＜藤井商店＞『常陸牛 煌』すき焼き用 400ｇ(肩ロース)

「常陸牛 煌」のブランド基準

1、茨城生まれ茨城育ち
繁殖農家や肥育農家などの県内生産者が一体となって、子牛生産の段階から品質向上に取り組むオール茨城のブランドを確立していきます。

2、月齢:30か月齢以上
常陸牛の通常の飼育期間は28か月程度ですが、さらに60日長い30か月以上の期間をかけてじっくり肥育することで、赤身のうま味やオレイン酸が増すだけでなく、より小ザシになりやすく、おいしい肉に仕上がります。

3、歩留(ぶどまり)等級:A等級のみ
牛枝肉取引規格のうち歩留等級は、部分肉の歩留まりが良いもの(枝肉から食べられる肉が多く取れるもの)からA、B、Cに格付けされます。
通常の常陸牛ではB等級以上を基準としているところ、より実需者から高く評価されるA等級のみとしました。

4、オレイン酸比率:55％以上
オリーブオイルの主成分であるオレイン酸は融点が13℃と低いため、風味や口溶けがよく、ジューシーさを生み出します。
さらに、オレイン酸が溶け出すと、肉汁と融合し、和牛本来のうま味や香りを増強させる効果が期待されます。

5、小ザシ指数:110以上
赤身に入った脂肪をサシ(霜降り)といい、細かく均一なサシを「小ザシ」といいます。
小ザシの牛肉は、筋肉内の結合組織の構造が弱いため、食感がやわらかくてなめらかな舌触りで、食肉関係者から高く評価されていますが、これまでは人の目と経験に基づき判断されていました。
そのため、新たに、小ザシを数値化できる専用測定機を導入することで、全国で初めて小ザシ基準を採用しました。

●工夫やこだわり
受け取った方の笑顔を想像しながら、丁寧な仕事を心がけています。

●環境
牧場経営・食肉加工・卸売・小売を通じて「おいしい肉」をご提供いたします。