＜フューモアール＞天然紅鮭無添加スモークサーモン半身（スライス4分割）

薪とおがくずによるちょっと古い手作りの燻製法ですが、便利さと引き換えにできない良さがあります。火のぬくもりが魚に沁み入ってうまみに変わるのです。
自然派のスモーク、オホーツクの「海と森」をお届けします。

■調味
静岡のあらしおと僅かの甜菜糖、岐阜の白扇味醂、京都の千鳥酢を丁寧に振り塩して二日間冷蔵庫で寝かせながら最低限度の水を加える当社独特の調味法です。香草は主にローリエを使います。

■燻製法
温風で5時間乾燥した後、燻煙します。薪を、なら等の雑木のおがくずで包み端に火をつけてから15時間くらいかけて燃やします。電気やガスの熱でチップを熱して煙を発生させる方法にくらべて手間はかかりますが、味に深みが増し、香りが華やかになります。