置戸産白花豆のスープ・ド・ガルビュール(2人前)

スペインと国境を接する、フランスはべアルヌ地域の郷土料理「スープ・ド・ガルビュール」を置戸町産の白花豆を使用して作りました。
塩漬けの豚バラ肉に多種多様な野菜が入った具だくさんのスープで、通常白いんげん豆を使用するところを、北海道置戸町産の白花豆に置き換えています。
ホクホクとしていて旨味の強い白花豆に、自家製の塩漬け豚バラ肉やとろけた野菜の甘味旨味、それらが混然一体となった味わいをお楽しみください。

薄切りにしてカリッとやいたパン・ド・カンパーニュを合わせるのがお勧めです。素朴な味わいでありながら、何故かスプーンが止まらなくなります。

＜LA MAISON DE LA BRAISE＞
春の山菜、秋のキノコは勿論、夏の川魚、冬のジビエといった各種食材を自ら狩猟採集で調達し、月に1度しか開催されないディナーで提供する限定営業のフランス料理店兼トレトゥール(惣菜店)。北海道はオホーツク地方の北見市に所在し、海と山に囲まれた地の利を生かした料理を提供しています。