オホーツクで穫れたエゾシカのポトフ（2人前）

豚肉のポトフとは一味違う、ついピノ・ノワールの赤ワインを開けたくなってしまうエゾシカのポトフ。
骨や筋から出汁（フランスでは「フォン」と言います）を取り、こんがり焼いたエゾシカの肉とたっぷりの野菜が入っています。

＜LA MAISON DE LA BRAISE＞
春の山菜、秋のキノコは勿論、夏の川魚、冬のジビエといった各種食材を自ら狩猟採集で調達し、月に1度しか開催されないディナーで提供する限定営業のフランス料理店兼トレトゥール(惣菜店)。北海道はオホーツク地方の北見市に所在し、海と山に囲まれた地の利を生かした料理を提供しています。