置戸産白花豆と赤平産鴨モモ肉のカスレ（2人前）

フランス南部、ラングドック地方の煮込み料理「カスレ」を、北海道産の食材(置戸産白花豆、赤平産鴨もも肉)を使って作りました。
通常は白いんげん豆を使うところ、今回は置戸産白花豆の皮を手で剥き、茹で具合を3種類に分けて加えています。
鴨モモ肉から出た出汁と豚足のゼラチン質が絡み合い、たっぷり旨味を含んだ白花豆は絶品。
スパイシーな赤ワインを用意してお楽しみください。

＜LA MAISON DE LA BRAISE＞
春の山菜、秋のキノコは勿論、夏の川魚、冬のジビエといった各種食材を自ら狩猟採集で調達し、月に1度しか開催されないディナーで提供する限定営業のフランス料理店兼トレトゥール(惣菜店)。北海道はオホーツク地方の北見市に所在し、海と山に囲まれた地の利を生かした料理を提供しています。