＜函館朝市 すずや食堂＞焼魚切落しセット

すずや食堂で調合したオリジナルの味噌床に、銀だらをじっくり漬け込みました。ふくよかな味噌の甘みとやわらかく脂ののった銀だらの旨みを存分にお楽しみください。紅鮭は北洋海域を回遊途中の若い状態で水揚げされた、身色も綺麗な赤色で身の締まりと適度な脂のりのあるものを、当店独自の製法で甘塩仕立てにしました。縞ほっけは脂のりの良い大きなもののみを選定。干し職人が、そのホッケに合わせた絶妙な干し加減と塩加減で低温熟成乾燥し、干し上げました。