日本三大菓子処の島根県松江市で明治7年創業の老舗＜彩雲堂＞の六代目代表取締山口周平氏に、松江市と和菓子の歴史や、和菓子づくりへの想いや企業理念などを伺いました。
松江市と和菓子の歴史
水の都として知られる城下町松江は、京都・金沢と並んで茶処・菓子処としても有名です。彩雲堂の店舗には色とりどりの生菓子が並んでいますが、その美しい菓子は決してよそ行きのものではなく、毎日のお菓子として楽しまれているものです。
松江と和菓子の関係を深めている理由は松江藩七代藩主・松平出羽守治郷の存在です。不昧（ふまい）公と呼ばれ今でも市民に親しまれていますが、松江には「不昧公好み」として現代に受け継がれているものがいくつもあります。
春の「若草」、秋の「山川」、そして「菜種の里」は「不昧公お好み」の三大銘菓として、今も松江を代表される銘菓として人気を誇ります。
「若草」は不昧公の没後、製法が途絶えてしまいましたが、当社初代が古老や茶人を訪ね、明治中頃に復活させた和菓子で、弊社の代表銘菓となります。
不昧公の残された文化を受け継ぎつつ、現代の和菓子職人の技術を活かして作る、彩雲堂の和菓子をお楽しみください。
不昧菓とは
2018年、不昧公の遺徳を偲びながら茶の湯文化の継承とさらなる進歩を願いつつ、不昧公二百年祭・記念菓子として「不昧菓」を発信しました。
公ゆかりの茶花、和歌、歴史などを参考に茶の湯に融合される現代の創作菓子として、伝統の技、厳選した素材、そして新たな視点、から和菓子7社（一力堂・桂月堂、三英堂、福田屋、風流堂、豊月堂、彩雲堂）が提案しました。
和菓子つくりへの企業理念
山陰は曇りの日が多く、その隙間から差し込む穏やかな陽光に照らされた自然は刻一刻と表情を変え、神話のふるさとにふさわしい神秘的な景色をみせてくれます。そのため、弊社の生菓子は、ほんの少しだけ季節を先取りすること、約14日ごとにデザインを変更すること、できるだけ優しい色合いに仕上げることを心掛けています。
先人たちの残してくれた松江の茶の湯文化をしっかりと受け継ぎ、研鑽を積んで次の時代に伝えていくことが使命であると考えています。IT（情報技術）やAI（人工知能）を駆使した効率化が求められる時代ですが、お客様に心豊かなひとときを提供するために社員ひとりひとりが豊かな心を持っていることがとても重要だと考えています。
そのような考えをまとめたものが「経営理念」です。
経営理念
私達はお菓子を通して・・・
1、お客さまに心豊かなひとときを提供します
2、全社員の物心両面の豊かさを追求します
3、豊かな地域社会づくりに貢献します
和菓子の食生活への役割
和菓子は農産物を中心とした自然の材料を使い、昔から食べられてきた、いわば日本人の体質に合った食べ物です。今の和菓子の大切な役割は、「心の健康・心の栄養」を得ることだと考えています。心の健康がなければ肉体の健康を得ることが出来ないと言っても過言ではありません。
和菓子を五感で味わって頂き、安らぎや団らんなど満足感につながる役目を果たすことができれば、それを食べる人の「心の栄養」につながっていきます。このコロナ時代だからこそ、ご家族や友人と過ごすかけがえのないひとときに、ぜひ和菓子を召し上がってください。
寄附者の皆さまへ
松江は京都、金沢に並ぶ三大菓子処です。
松江に和菓子・茶の湯文化を広めた松平不昧公をはじめとする先人たちの文化を引継ぎながら伝統の味と技術を守り続けて参りました。
厚生労働大臣より、卓越した技術を持つ職人を表彰する「現代の名工」の受賞者を県内で唯一2名輩出しております。また全国和菓子協会の「選・和菓子職」においてトップに認定されている5名の職人が在籍しており、この数は全国屈指とも言えます。
確かな技術力を持つ職人が集まっているため、菓子づくりのほとんどが手作業です。
手作業だからご提供できる質と確かな味のお菓子をご堪能ください。
弊社のお菓子を通して全国のみなさまが心豊かなひとときを過ごせますように心より願っております。
株式会社彩雲堂 代表取締役 山口周平
島根県のほぼ中央部にある三瓶山のシリカやミネラルが溶け込んだミネラルウォーター“さひめの泉”を使用した夏の涼味です。
ぷるんとした食感が特徴で、味は梅酒を用いた人気の「青梅」、職人が炊き上げた「小豆」、みずみずしい白桃の果実を浮かべた「白桃」の3種類をお楽しみいただけます。
冷蔵庫でひんやり冷やしていただくと、おいしくお召し上がりいただけます。
島根県松江市
＜彩雲堂＞水の彩 24個入 (8個✕3種)
寄附金額 17,000円
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島根県のほぼ中央部にある三瓶山のシリカやミネラルが溶け込んだミネラルウォーター"さひめの泉"を使用した夏の涼味です。
ぷるんとした食感が特徴で、味は梅酒を用いた人気の「青梅」、職人が炊き上げた「小豆」、みずみずしい白桃の果実を浮かべた「白桃」の3種類をお楽しみいただけます。
冷蔵庫でひんやり冷やしていただくと、おいしくお召し上がりいただけます。
島根県松江市
＜彩雲堂＞水の彩 24個入 (8個✕3種)
寄附金額 17,000円
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ひんやり冷やしておいしい「水の彩」と「水ようかん」と、お煎茶やコーヒーに合うしっとりとした焼きまんじゅう「だんだん」の人気詰め合せです。
どれも日持ちがするので日々のお茶の時間にゆっくりお召し上がりいただけます。
島根県松江市
＜彩雲堂＞夏桔梗 (水の彩、水ようかん、栗かのこ、だんだん)
寄附金額 12,000円
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ひんやり冷やしておいしい「水の彩」と「水ようかん」と、お煎茶やコーヒーに合うしっとりとした焼きまんじゅう「だんだん」の人気詰め合せです。
どれも日持ちがするので日々のお茶の時間にゆっくりお召し上がりいただけます。
島根県松江市
＜彩雲堂＞夏桔梗 (水の彩、水ようかん、栗かのこ、だんだん)
寄附金額 12,000円
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松江銘菓と人気の夏の涼菓を詰め合せました。
カラフルでしゃりしゃり食感の「氷室」や、今年リニューアルした「満天」は見ても食べても爽やかな夏の涼菓です。
「氷室」は、いちご、ぶどう、レモン、梅、ラムネの5種が入っております。
冷やしたサイダーの中に入れてお召し上がりいただくのがおすすめです。
島根県松江市
＜彩雲堂＞雲の峰 (若草、伯耆坊、だんだん、水の彩、氷室、満天)
寄附金額 18,000円
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松江銘菓と人気の夏の涼菓を詰め合せました。
カラフルでしゃりしゃり食感の「氷室」や、今年リニューアルした「満天」は見ても食べても爽やかな夏の涼菓です。
「氷室」は、いちご、ぶどう、レモン、梅、ラムネの5種が入っております。
冷やしたサイダーの中に入れてお召し上がりいただくのがおすすめです。
島根県松江市
＜彩雲堂＞雲の峰 (若草、伯耆坊、だんだん、水の彩、氷室、満天)
寄附金額 18,000円
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夜空をイメージした「満天」は今年リニューアルして登場。
お好みの大きさに切っていただき、夏の夜空を眺めながらお楽しみください。
涼菓は冷やして、冷たいお茶と一緒にお召し上がりいただくのがおすすめです。
島根県松江市
＜彩雲堂＞風鈴 (若草、水の彩、伯耆坊、満天)
寄附金額 16,000円
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夜空をイメージした「満天」は今年リニューアルして登場。
お好みの大きさに切っていただき、夏の夜空を眺めながらお楽しみください。
涼菓は冷やして、冷たいお茶と一緒にお召し上がりいただくのがおすすめです。
島根県松江市
＜彩雲堂＞風鈴 (若草、水の彩、伯耆坊、満天)
寄附金額 16,000円
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